DEAL4HAND : bilan d’un projet explorant l’impression 3D alimentaire pour les personnes en situation de handicap
Le 11 mars 2026, le Foyer Les Baous à Vence a accueilli une matinée de restitution consacrée au bilan du projet ANR DEAL4HAND, réunissant chercheurs, professionnels du médico-social, partenaires institutionnels et résidents. Organisée par l’association APREH avec les partenaires scientifiques du projet, cette rencontre a permis de revenir sur près de deux années d’expérimentations autour de l’impression 3D d’aliments adaptés.
Lancé en juin 2024, le projet DEAL4HAND – Design numérique d’aliments fonctionnels à destination de personnes en situation de handicap explore l’utilisation du design numérique et de l’impression 3D pour concevoir des aliments adaptés aux besoins nutritionnels et aux capacités de mastication ou de déglutition de certaines populations. L’objectif est d’améliorer l’accessibilité de l’alimentation tout en maintenant le plaisir et l’expérience sensorielle du repas.
Une expérimentation menée au plus près du terrain
Le projet associe notamment l’unité QuaPA d’INRAE Clermont-Auvergne-Rhône-Alpes, Université Côte d’Azur et l’association APREH, gestionnaire du Foyer Les Baous, où se déroulent les expérimentations.
Pendant près de deux ans, résidents, soignants, cuisiniers et professionnels du médico-social ont été directement impliqués dans l’évaluation d’un procédé d’alimentation imprimée en 3D. Cette démarche permet de tester concrètement l’usage de ces nouvelles technologies dans un environnement réel, au plus près des besoins des personnes accompagnées.
Comprendre l’acceptabilité sociale de l’innovation
Au-delà des aspects technologiques, le projet s’intéresse également à la manière dont ces innovations sont perçues par les différents acteurs concernés.
Cette dimension fait l’objet d’un travail mené par Vincent Meyer, professeur à Université Côte d’Azur, qui analyse les représentations et les usages de la nourriture imprimée auprès des résidents, des soignants et des équipes de restauration. Ces recherches permettent d’identifier les conditions sociales et culturelles qui favorisent ou freinent l’appropriation de ces nouvelles pratiques alimentaires.
L’IMREDD engagé dans les démarches de recherche-action
Partenaire du projet, l’IMREDD – Université Côte d’Azur s’inscrit dans cette dynamique de recherche-action visant à rapprocher production scientifique et expérimentations concrètes.
L’institut a notamment accueilli des premiers tests exploratoires autour de l’impression alimentaire 3D avant que les expérimentations ne soient progressivement transférées au sein du Foyer Les Baous. Cette collaboration illustre l’intérêt de développer des projets interdisciplinaires associant chercheurs, acteurs du territoire et utilisateurs finaux.
Des perspectives au-delà du projet
La matinée a également permis d’évoquer les perspectives ouvertes par ces travaux. Les partenaires souhaitent poursuivre cette dynamique afin de continuer à explorer les possibilités offertes par l’impression alimentaire pour accompagner les personnes en difficulté.
Parmi les pistes envisagées figure notamment le développement de nouvelles générations d’imprimantes alimentaires capables non seulement de structurer les aliments, mais aussi d’en assurer la cuisson directement lors du processus d’impression.
À la croisée de la recherche scientifique, de l’innovation technologique et de l’expérimentation in situ, le projet DEAL4HAND illustre une approche collaborative de l’innovation tournée vers des applications concrètes au service des usages.
